品味-解讀蘇格蘭單一麥牙威士忌-搜狐上海

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　　從來沒有一個時代，人類對自己身體的關注度如此之高。我們盡可能逃避一切痛楚，緊張一切代表衰老的微變，卻不經意忽略了我們對這個世界最單純的感知，比如味覺。你有多久沒有嘗過不加調味品的蔬菜？其實，所謂“品位”不就是自然的感知后日積月累起的生活經驗？搜狐上海的新欄目《品味·品位》就是希望成為這樣的一個窗口，展示一個撕掉價簽�；氐奖举|的生活體驗。近日，記者在上海見到了全球首席蘇格蘭威士忌品鑒大師Mr. Charles MacLean(查爾斯．麥克林)，并與他聊起了有關單一麥芽威士忌的話題。

·焦點圖1
·焦點圖2

　　喝單一麥芽酒根本沒什么好復雜的。這跟葡萄酒不一樣，不需要先開瓶透氣，也不需要醒酒什么的。這酒不需要用小氣球狀的酒杯，不需要拌酒棒、水果片、橄欖，也不需要灑鹽巴，或是其他什么老套的儀式道具。當然羅，世事就是這樣，總還是有一些地方要講究一下的，但可任君選擇。那就是你用的杯子的大小和種類——例如，小型的雕花水晶平底杯，就可以把威士忌的色澤襯得十分漂亮——還有什么時候該喝哪一種麥芽酒（晚飯前應該喝醇度淡一點的，其他較濃的則在飯后）；但是，喝單一麥芽威士忌，怎么都不需要裝模作樣的。這是一種純凈、實在的酒，絕對不需要踵事增華。
　　　　——摘自彼得·梅爾《有關品味》

　　“單一麥芽蘇格蘭威士忌”（Single Malt Whisky）在定義上是指完全由同一家蒸餾廠里只用發芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。該注意的是，這定義并沒限制同一個瓶子里的酒皆必須出自同一個橡木桶里面，實務上酒廠的調酒師常會根據需要，以自己廠里生產的不同酒桶（乃至于不同裝桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合調制再裝瓶銷售。瓶簽上標示的年份是熟成時間最短的那桶威士忌的年份 ……【詳細】

　　全球首席權威蘇格蘭威士忌大師Mr. Charles MacLean(查爾斯．麥克林)，擁有雄厚威士忌知識，被威士忌界視為全球酒界權威。同時，他也是專門撰寫蘇格蘭知名威士忌的知名作家，至今已出版八部著作，所撰寫之威士忌專文更常見刊于英國、荷蘭、美國及加拿大等地之雜志。他在威士忌產業內的多方領域擔任重要角色。由于他長年對蘇格蘭的關注與貢獻，2009年被選為“蘇格蘭雙耳小酒杯執持大師”（Master of the Quaich），是蘇格蘭威士忌產業中的最高榮譽。

問：你如何評價上海的威士忌酒吧？　　　　　　　　答：絕對不比任何威士忌文化發達的城市的酒吧差。

問：中國威士忌的愛好者與歐美的愛好者有何不同？　答：我本來以為亞洲人會喜歡甜一點味道的酒。

問：怎么看待單一麥芽威士忌和調和威士忌？　　　　答：品嘗單一麥芽威士忌是工作，私底下只喝調和的威士忌。

問：你還記得你第一次喝威士忌的情形嗎？　　　　　答：醉的很厲害。

　　我在臺灣有幾個好朋友，其中姚合成、林一峰和莊云斌合著了一本《威士忌100》，他們同時推薦了來自愛雷島的威士忌。這是一個很有趣的發現。我本來以為亞洲人會喜歡甜一點味道的酒，但是愛雷島的威士忌卻是屬于泥煤味道重的酒款。這其實是一個出乎意料的發現。

　　如果你沒辦法找到這樣的專業人士帶你入門的話，不妨盡量去感覺不同產區、不同風格、不同口味的威士忌。在品嘗的時候，要加一點水在里面。如果直接喝的話，太烈了。我知道在中國，有人喝威士忌是兌入綠茶的。其實，飲酒是很個人的事情，只要飲用者覺得好喝。不過，我還是建議，加點一些水就好。

　　品嘗單一麥芽威士忌是我的工作，私底下我只喝調和的威士忌。我也幫一些威士忌雜志撰文，會去采訪威士忌專家，其中有酒莊的人也有釀酒的人，我也會問到他們喜歡調合威士忌還是單一麥芽威士忌，他們中85%的人都會回答自己更喜歡喝調和威士忌，這是真的。






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